ACEITABILIDADE DE BATATAS MINIMAMENTE PROCESSADAS NA REGIÃO DE PONTA GROSSA-PR

Letícia dos Santos Schebeski, Laís dos Santos

Resumo


As perdas pós-colheita de alimentos hortícolas justificam a adoção de técnicas de conservação. Uma vez beneficiados, esses produtos permitem agregar valor à produção primária e se tornam de conveniência ao consumidor. Esta pesquisa teve como objetivo verificar a aceitação de batatas “Ágata” minimamente processada por universitários de uma Instituição de Ensino Superior. As batatas foram lavadas em água corrente, descascadas, cortadas e sanitizadas em água clorada, imersas em solução antioxidante de ácido ascórbico e centrifugadas. O material foi embalado a vácuo e arma­zenado sob refrigeração a 5º C por três dias. Os resultados da sensorial demonstraram que os produtos processados apresentaram aspectos de frescor e foram bem aceitos antes e após a cocção em todos os atributos avaliados e as mulheres atribuíram maiores notas ao produto pela praticidade.


Palavras-chave


Batata; processamento mínimo; aceitabilidade.

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