AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM INSTITUIÇÃO ASSISTENCIAL DE PONTA GROSSA, PR

Resumo

As condições higiênico-sanitárias dentro de unidades de nutrição e alimentação são extremamente importantes para a produção de refeições com qualidade, seguras e livres de contaminações, garantindo, assim, a segurança e prevenção de doenças transmitidas por alimentos. Assim, através desse estudo, objetivou-se avaliar o nível de adequação as boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição assistencial de Ponta Grossa-PR. Realizou-se um estudo em uma unidade de alimentação e nutrição que servia 100 refeições diariamente. Como metodologia utilizou-se a lista de verificação proposta no Anexo II da Resolução da Diretoria Colegiada 275/2002, que contempla 5 blocos: bloco edificação e instalações, bloco equipamentos, móveis e utensílios, bloco manipuladores, bloco produção e transporte do alimento e bloco documentos. Após a aplicação desta lista, a UAN em questão foi classificada quanto ao grau de atendimento as boas práticas de manipulação de alimentos. Como principais resultados obtidos, a avaliação por blocos evidenciou que o maior percentual de adequação (80,95%) foi verificado no bloco equipamentos, móveis e utensílios e o maior percentual de inadequação, no bloco documentação (100%). A UAN em estudo, obteve 63,23% de adequação, considerando o total de itens aplicáveis, e, por meio do critério empregado, ficou classificada no Grupo 2. Conclui-se que haja a efetuação das medidas corretivas quanto às inadequações constatadas, pois são extremamente importantes para a garantia de refeições seguras e com qualidade, aumentando a porcentagem de adequação da instituição, aumentando ainda mais as formas de prevenção contra doenças transmitidas por alimentos.