DOCE DE ABÓBORA COM LEITE CONTENDO ALTA PROPORÇÃO DE

Resumo

As abóboras fazem parte da alimentação básica das populações de várias regiões do país, e destaca-se por ser uma importante fonte de carotenóides. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto alimentício ‘doce de abóbora com leite’, variando os ingredientes principais do produto. Foram testados 18 tratamentos e os que resultaram em produtos com texturas semelhantes aos doces comerciais, de abóbora e de leite, foram os processos contendo abóbora de 40 e 50 g.100g-1 na mistura abóbora-leite; sólidos solúveis totais (brix) de 56 g.100g-1; e pectina 2 g.100g-1; para um tempo de cocção em fervura de 40 minutos.